2022/23

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|  menù carni  |  2022/23  |

Provenienza:
Polonia
Razza:
Mazoy
Tipologia:
Scottona
Descrizione:
Si tratta di una carne giovane tra i 24 e i 30 mesi, caratterizzata da tessuti maturi, ma non ancora sottoposti a sforzi, fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza.
Gusto succulento con grasso sostenuto e sapore impreziosito da aromi del pascolo, con una nota persistente di dolcezza data dall’integrazione nell’alimentazione di barbabietole da zucchero.
Marezzatura:
3 su 5
Frollatura:
29 gg
Tagliata
€ /hg
Costata
5,5€ /hg
Fiorentina
5,5€ /hg
Provenienza:
Italia
Razza:
Marchigiana
vitellone bianco dell' Appennino centrale
Tipologia:
Bovino Adulto
Descrizione:
Tenera, dalla giusta marezzatura. Colore rosato, grana fine e giusto grado di infiltrazione di grasso.
Marezzatura:
2 su 5
Frollatura:
30 gg
Tagliata
€ /hg
Costata
6€ /hg
Fiorentina
6€ /hg
Provenienza:
Francia
Razza:
vitellone Francia
Tipologia:
bovino adulto
Descrizione:
Marezzatura:
Frollatura:
Tagliata
6,5€ /hg
Costata
€ /hg
Fiorentina
€ /hg
Provenienza:
Uruguay
Razza:
Tipologia:
Descrizione:
E' uno dei pezzi più prestigiosi dell'interno bovino ed è la fibra muscolare più tenera. Non presenta solitamente grandissima marezzatura, al contrario di altri tagli, ma ha un interessante profilo nutrizionale e, rispetto ad altri muscoli dell'animale, un' ottima digeribilità.
Marezzatura:
Frollatura:
gg
Tagliata
8€ /hg
Costata
€ /hg
Fiorentina
€ /hg
Provenienza:
Irlanda
Razza:
Cloverfield Sashi
Tipologia:
bovino adulto
Descrizione:
La carne bovina di prima qualità dell’isola verde è ottenuta grazie alle condizioni climatiche in cui il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre.

L’alta umidità e la pioggia continua mantiene l’erba rigogliosa e verde rendendola una base ideale per il foraggio.

Da qui nascono questi manzi che producono una carne dal sapore straordinaria rossa e succosa.

Il termine SASHI deriva dal Giappone e significa “marezzatura”, molti la chiamano il Wagyu d’europa.

Marezzatura:
4 su 5
Frollatura:
28 gg
Tagliata
€ /hg
Costata
7€ /hg
Fiorentina
7€ /hg
Provenienza:
Razza:
Tipologia:
Descrizione:
Marezzatura:
Frollatura:
gg
Tagliata
€ /hg
Costata
€ /hg
Fiorentina
€ /hg